Cabeça de borrego com arroz de vinagre (Nisa)
Cozem-se as cabeças dos borregos só com sal. Refoga-se
cebola, alho, azeite e salsa e junta-se água onde as cabeças cozeram. Deixa-se
ferver e deita-se o arroz.Depois de cozido rega-se com vinagre a gosto. Um bom
tinto da região de Portalegre é acompanhamento indicado.Para rebater
aconselha-se um chá·de fel-da-terra bem quente. É divinal.
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Ingredientes (4 pessoas)
4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
1 cebola
1/2 pimentão verde
4 tomates (médios)
1 ramo de poejos
Pão a gosto
Batatas a gosto
Sal q. b.
Preparação - Num tacho, deitam-se os temperos (azeite, alhos, cebola,
pimento e tomates), deixam-se refogar bem. Junta-se o bacalhau e, quando
estiver refogado, cobre-se com água. Assim que esta levantar fervura, deitam-se
as batatas, cortadas em
rodelas. Deixa-se cozer tudo, com o tacho tapado. No final da
cozedura, apaga-se o fogão e junta-se um raminho de poejos ao caldo. Serve-se
acompanhada de sopas de pão.
Sugestão: Nesta receita, pode utilizar-se a corvina em
substituição do bacalhau. Teríamos, nesse caso, caldo de corvina.
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Sopa de Cação (ou Alhada de Cação)
Para 6 pessoas
Ingredientes: 2
kg de cação (12 postas), 6 dentes de alho,1 folha de
louro, 2 dl
de azeite, 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de sopa de pimentão,
colorau, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 molho de coentros, sal e pimenta,
água a ferver.
Preparação
Pica-se o alho muito miudinho e frita-se rapidamente no
azeite com o louro e um molhinho de coentros. Junta-se o peixe previamente
arranjado e temperado com sal grosso, e deixa-se dourar de ambos os lados em
lume forte. Numa tigela, mistura-se o colorau com o vinagre, a farinha, a
pimenta e um copinho de água. Rega-se o cação com esta mistura e volta a lume
brando, sacudindo levemente o tacho, para cozer a farinha. Acrescenta-se água a
ferver (cerca de 1 litro )
e coentros picados. Deixa-se ferver tudo durante 3 minutos e serve-se
imediatamente sobre fatias finas de pão duro.
Um bom vinho alentejano (branco ou tinto) dará ainda um outro primor a este acepipe. Experimente!
